Carne cruda
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Manzo o vitello: fettine, lombata, ossobuco
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Manzo o vitello: tagli per spezzatino
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Pollo o tacchino a fette o pezzi
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Pollo, gallina, tacchino, cappone, intero
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Agnello, capretto
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Salsiccia cruda di maiale, manzo, pollo o tacchino
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Anatra, faraona, oca (intera)
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Cavallo: fettine o spezzatino
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Fagiano, piccione (intero)
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Cervo, cinghiale
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Quaglia (intera)
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Carne macinata (tutti i tipi)