Pulire e tagliare a spicchi i carciofi (si possono usare anche carciofi surgelati). Cuocerli al microonde con un po' d'acqua sino a quando non diventano teneri.

Frullare le uova con un pizzico di sale, aggiungere la ricotta e il latte, e infine i carciofi ben scolati.

Imburrare una piccola pirofila, versarvi il composto, disporre sopra la scamorza tagliata a fette, e cuocere a massima potenza per 10 minuti.

Sfornare e rigirare su un piatto. Decorare a piacere con foglioline di menta e fette di pomodoro.