Un tempo era il passaparola umano, oggi c'è quello virtuale, via Internet. Le recensioni on line sono fondamentali per un ristorante, anche se purtroppo c'è il malcostume delle recensioni false, in positivo e negativo.
Una ricerca statunitense ha analizzato in termini numerici il rapporto fra recensioni on line, giudizio ottenuto di 300 ristoranti di San Francisco, e flusso dei clienti nell'ora di punta.
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