Marinare nel vino la carne per una notte o più, possibilmente rigirandola dopo qualche ora in modo che la marinatura sia uniforme.

Scolarla dal vino (che va buttato) e passarla nella farina e rosmarino.

Nella pentola a pressione fare rosolare l'aglio e il prosciutto tagliato a pezzetti nell'olio.
Quindi mettere la carne, rigirarla per farla rosolare su tutti i lati, togliere l'aglio, salare, pepare, e infine coprire con il latte.
Chiudere il coperchio della pentola a pressione.

Al fischio, abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere per circa 30 minuti.

Al termine della cottura aspettare qualche minuto che la pressione diminuisca, poi far uscire il vapore dalla valvola e aprire il coperchio.

Togliere la carne, tagliarla a fette sottili e farle insaporire qualche minuto nel sughetto, che così avrà anche modo di ridursi un po'.

Servire quindi le fettine di carne cosparse di sughetto.