Una insalata ricca da servire più come secondo piatto che come contorno, piuttosto veloce da preparare partendo da ingredienti pronti.
Ingredienti
ceci in scatola (già cotti)
pomodori secchi sott'olio
carciofini sott'olio
carote julienne
rucola
olio evo
aceto balsamico
Procedimento
Scolate e sciacquate i ceci in scatola (già lessati).
Lavate le verdure.
Pulite e tagliate a julienne le carote.
Taliate a striscioline i pomodori sott'olio.
Tagliate a pezzetti i funghetti e i carciofini, ben scolati dall'olio
Per le quantità regolatevi in base al numero dei commensali e alle vostre preferenze.
In una ciotola mescolate il tutto, condite con olio evo e un po' di aceto balsamico.
Note
A piacere, potete aggungere altri ingredienti quali radicchio e funghetti sott'olio
Accompagnare con crostini o pane carasau.