Ortaggi
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Carciofi
Togliere le foglie più dure e pulire il gambo. Scottare in acqua acidulata con succo di limone per 6 minuti.
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Cipolla tritata
Pulire e tritare come per un normale soffritto.
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Barbabietole
Pulire; scottare 3-4 minuti.
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Scorzonera
Spuntate le due estremità; pelatele bene e buttatele via via in acqua e aceto per evitare che anneriscano. Fatele a pezzetti e scottatele per 4 minuti.
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Broccoli, cavoli, cavolfiori, cavolini di Bruxelles
Pulire; tagliare a pezzi; scottare in acqua e succo di limone per 3-4 minuti.
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Sedano (da consumare cotto)
Pulire e tagliare a rondelle o pezzetti. Scottare in acqua per 3 minuti.
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Zucchine
Pulire e tagliare a fette o pezzetti. Scottare in acqua salata 2-3 minuti.
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Mais (pannocchia)
Eliminare le foglie e i filamenti. Scottare per 4-5 minuti
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Melanzane
Pulire e tagliare a fette o pezzetti. Scottare in acqua salata 3-4 minuti.
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Porro
Pulire eliminando le radici e le foglie esterne. Lavarli e tagliarli a rondelle.
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Cardi
Pulire. Scottare in acqua con succo di limone 3-4 minuti.
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Pomodori pelati, passata, polpa o salsa di pomodoro: appena aperti
Trasferire l'avanzo in un barattolo di vetro.