Taglia a striscioline il salmone; con un mixer mescola il salmone e la ricotta, aggiungi la panna liquida, una spolverata di noce moscata, un pizzico di sale, qualche filo di erba cipollina e amalgama bene. Lava la zucchina, grattugiala e uniscila al composto. Farcisci le crepes con il ripieno, arrotolandole, e disponile su una pirofila imburrata. Amalgama la besciamella col concentrato di pomodoro, in modo da farla diventare rosa e con questa ricopri le crepes. Fai cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti e servi subito.